Allullas

Las allullas son hechas de harina de trigo, la cual es cocida con manteca pura de chancho y huevos. Esta receta de elaboración es de factura tradicional, derivada de la gastronomía campesina española. La elaboración actual mantiene el nivel de calidad clásico en una pequeña proporción. La ciudad de Latacunga posee una gran cantidad de sitios que manufacturan allullas, mientras que la venta de este alimento se hace en la ciudad de Latacunga.

Ingredientes para 8 personas:

500 gramos de harina de trigo

1/2 de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de levadura prensada

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes juntos en un recipiente y amáselos hasta conseguir una masa tersa. Forme una bola con la masa, colóquele en el recipiente y cúbrela con un paño; déjela reposar en un lugar abrigado durante 2 horas.

Luego, amásela de nuevo y divídala en 20 porciones. Forme una bolita con cada porción y colóquelas en una tabla de hornear, un poco separadas unas de otras. Aplástelas formando tortitas y mételas en el horno a 350 ºF o 180 ºC, hasta que comiencen a dorar. Apague el horno y déjelas enfriar.

Chugchucaras

Las Chugchucaras, un plato exótico en Latacunga, el cual se prepara con cerdo y diversos vegetales provenientes de tal región y de otras tantas cercanas (maíz, plátano, papas y huevos). Como acompañante adicional, se puede agregar una salsa de ají.

Su nombre deriva precisamente al cuerpo del cerdo asado y en sí, este plato típico en Ecuador, debe mantener su parte de grasa cortada en diminutos cuadritos y servirse como una corona sobre pedazos de carne, pasemos a la recete de las Chugchucaras, ideal para que coman 4 personas.

Ingredientes

1/4 kilo de carne de cerdo

1/4 kilo de plátano

1/4 kilo de maíz cocido

1/4 kilo de papas

1/4 kilo de cuero de cerdo

4 huevos

Comino

Ajo

Sal

Pimienta

2 tazas de agua

1/4 taza de aceite

4 hojas de lechuga

Preparación:

- Colocar en una olla grande agua, la carne de cerdo cortada en pequeños pedazos, incorporar sal, pimienta y las especias en cantidad que deseéis, y por último, el pedazo de cuero de cerdo. Encender a fuego alto y esperar a que evapore el agua. Una vez que queda prácticamente sin agua, agregar aceite para de esta manera, lograr que el cerdo quede frito.

- A continuación, quitar los trozos de cerdo de la olla y en la misma grasa sobrante, fritar las papas y los plátanos.

- Por último, servir en un plato hondo sobre 4 hojas de lechuga, el maíz frito, las papas, el cerdo y los plátanos.

- Es Indispensable acompañar esta delicia ecuatoriana con una bebida fría! Buen provecho!